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称霸全国的沙县小吃究竟什么样?  

2017-07-08 14:15:04|  分类: 【各地特色美食小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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沙县又火了!称霸全国的沙县小吃究竟什么样? | 赏味


来源:凤凰旅游

称霸全国的沙县小吃究竟什么样? - 草根练剑 - 草根练剑


沙县小吃又火了!最近在无锡开了一家“沙县轻食”店,招牌依旧是大家熟悉的吃豆人标志,却换成了素雅的日系原木风,熟悉又陌生的沙县美食再次成为大家热议的话题,并迅速登上了微博热搜榜单。

清新的沙县味道吸引眼球,但是不油腻的沙县小吃还是那间席卷全国的沙县小吃吗?真正的沙县小吃究竟是什么样呢?

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在无锡街头走红网络的沙县轻食店,一改沙县小吃红红火火的装修风格,原木、日系、清新成了它的关键词。

无锡的“沙县轻食”和遍布全国的“沙县小吃”

实际上,这家店与正牌“沙县小吃”没有任何关系,不过借了“沙县小吃”的东风,这家店确实火了一把。

上了微博热搜榜的“沙县轻食”

面对这种版本的美食,反而激出了众网友怀念沙县小吃的风潮。

微博截图

其实早在“沙县轻食”出现以前,就曾有“如何把沙县吃出米其林风”的攻略,以及一系列沙县小吃的日系海报走红网络。

“如何把沙县吃出米其林风”

沙县小吃日系海报

清新的沙县味道吸引眼球,但是不油腻的沙县小吃还是那间席卷全国的沙县小吃吗?真正的沙县小吃究竟是什么样的?

目录

1.“跑路老哥”的新出路

2.中国的深夜食堂

3.真正的沙县小吃

“跑路老哥”的新出路

要说沙县小吃,首先得知道沙县在哪里。

沙县地图

沙县隶属于福建西北部的三明市,当地山清水秀、物产丰富。街巷间遍布着各色小吃摊位,每一个沙县人都有一套自己的“小吃哲学”。

福建省三明市

那么沙县小吃究竟是如何占领全中国的呢? 这一切要从上世纪九十年代说起,那时候的沙县人或许未曾想过会有与全国人民分享美食的一天。早年间的沙县还叫沙阳,当地男女老少世代承袭着制作小吃的手艺,沙县特色吃食的美名也因此名扬四邻八乡。

沙县小吃

彼时的沙县,还盛行一种“标会”的民间融资,之后戏剧性地崩盘,一贫如洗的“跑路老哥”们去到外地,举目无亲之下最简单的谋生方法,便是拿出傍身的技能开一家沙县小吃店。

最早一批沙县人选择小吃创业的理由很简单:创业门槛低。一个木槌做扁肉,一个鸳鸯锅做面,四根竹竿撑出一个棚子,斑驳的小黑板上不甚考究地写上“沙县小吃”,一门生意便做起来了。

制作沙县小吃的传统工具:木槌和鸳鸯锅

最早的沙县小吃,商品和店面一样简单:拌面、扁肉、茶叶蛋。得益于彼时餐饮市场的空白,加上吃食便宜,即便成本低廉,沙县小吃依旧很受欢迎。

简易的沙县小吃摊

从最开始就把市场定位放在低端餐饮的沙县小吃,成为那个年代服务百姓的快餐提供者,并且向全国各地铺展开来,喂饱了一代下海掘金的中国人。而沙县小吃吃豆人的醒目招牌,便在这个过程里迅速开疆拓土,席卷整个中国。

中国的深夜食堂

前有日系海报,后有沙县轻食,几次形象的颠覆都掀起了沙县小吃的新热潮。毕竟在大众心中,“店面朴素、菜单简易,甚至简陋到与设计感无缘”向来是沙县小吃的固有形象。

沙县小吃

这也从侧面印证了价廉味美始终是沙县小吃的王牌策略,品种多样、价格低廉,即便最贵的豪华套餐也不过二十出头,对于前来用餐的目标食客而言,环境和氛围向来不是重点。一顿饱肚、味道符合预期足以,如果遇到原料新鲜,那便能在心中打一个高分评价。

即便如此“不登大雅之堂”,为什么沙县小吃却能让一众食客感同身受?

沙县小吃的柳叶蒸饺

大概不少人都曾有过囊中羞涩的经历,或是走过青葱校园年代。当时的欲望很简单,即便是寒风凛冽的北方夜里,依旧找得见亮起的红色灯箱,进屋不用多少钱便可以来一份热气腾腾的飘香拌面、柳叶蒸饺。无论是劳作一整天的体力劳动者,写字楼里加班结束的职场新人,没有收入、相聚觅食的学生……沙县小吃都提供了一份朴素的满足感,是一种独特的温柔记忆。

或许在中国,沙县小吃便是许多人心目中治愈人心的深夜食堂

真正的沙县小吃

沙县小吃的菜单总是异常丰富,比如人们最熟悉的“四大金刚”:拌面、馄饨、蒸饺和炖罐,还有在不同地域出现迎合当地口味的盖浇饭、黄焖鸡、肉夹馍。显然,这些沙县小吃的内容早已脱离了当地的味道,即便是全国人民钟爱的蒸饺和炖罐也从来不属于沙县。

人们最常吃到的蒸饺,因为更加符合快餐模式,被“沙县小吃”推广至全国各地

如果你在沙县满大街寻找一笼蒸饺,那么当地人大概要“不屑”地揭露一个真相:“我们沙县的小吃数不清,但是从不吃蒸饺。”那么在沙县当地,真正的小吃都有哪些?

沙县小吃

据传沙县的传统小吃总共260多种,市面上常见的不过是其中60多种,如果不是亲自去到沙县,恐怕永远不会知道一个小小县城居然会隐藏着如此多的美味。

扁肉

相当于北方的“馄饨”,其中最著名的沙县庙门扁肉被列为“中华名小吃”。各地皆有的一道吃食,沙县却能做出无可替代的味道。因为这里的肉馅绝不用刀,而是以特制木棒,将猪后腿上最紧致的瘦肉敲打成肉泥,因此扁肉皮薄馅脆,爽滑劲道。

扁肉

煮扁肉的汤头自然也有讲究,猪头骨和龙骨熬出清汤,装上扁肉,只要撒一小把葱花,就能勾出无数食欲。

扁肉

去哪儿吃

| 庙门扁肉

地址:沙县建国路3幢23号

推荐:扁肉、拌面

| 桥墩扁肉

地址:沙县东门大桥桥墩下

推荐:早餐时间贩卖的扁肉

沙县板鸭

谈论沙县的名特风味,绝对少不了一只沙县板鸭,曾有人作诗赞叹沙县板鸭,说其“皮酥肉油润,配酒最堪夸”。

沙县板鸭

沙县人做板鸭一定要选用农家养殖的半番鸭,做出来的鸭子肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴。隔水蒸熟之后,鲜美异常,即刻便能佐下几杯酒。

去哪儿吃

| 郑湖杜坑板鸭

地址:沙县新城中路39号附近、江滨新村48幢一楼6号店

豆腐丸

一颗看似简单平常的豆腐丸,却是沙县人心中最为鲜美的极品味道。白嫩的豆腐做皮,圆滚光滑地飘在清亮的汤汁里。口感偏软,是豆腐本身的朴素味道。

豆腐丸

近年来在做法上生出些变化,也会往丸子里包入肉馅,或者与红菇一起煮汤,味道依旧讨喜。尤其在寒冷的冬日里,一口丸子一口汤,满嘴清香,舒服地叫人眯起眼。

豆腐丸

去哪儿吃

肥姐沙县小吃

地址:沙县李纲中路(近场东路路口)

推荐:红菇豆腐汤

烧卖

沙县的烧卖如此著名,自然也有其特殊之处。此处的烧卖既有江南菜肴的小巧精致,又不类同于南方的糯米烧卖和港式烧卖。内馅包入沙县特有的粗粉丝,佐以肉丁、笋丁和香菇丁。

烧卖

手工擀制的外皮轻薄有韧度,蒸熟后皮薄似蝉翼、吹弹可破。如同披着纱衣的美人,任君采撷。沙县的烧卖美味还有一个秘诀,那便是蘸取当地特制的酱料,吃起来清爽可口,好吃到飞起来。

烧卖

除了这道传统烧卖,沙县还有一种甜烧麦,是以前女婿用来孝敬丈母娘的美味。馅料换成了白糖、紫菜、桔饼丁和碎花生,饱满又甜糯。

烧卖

去哪儿吃

| 佳兰烧麦

地址:沙县府前中路91号

推荐:烧卖

| 林霞精品美食

地址:沙县李纲中路(近场东路路口)

推荐:甜烧麦、淮山蓉

拌面(花生酱/辣酱)

沙县的拌面用的是南方喜食的碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,面条劲道有香气。

拌面

拌面上桌前,店主都会问一句要不要花生酱。此时必然要毫不犹豫地点头。花生酱是沙县小吃里的灵魂,当地讲究的店家会亲自花功夫将花生炒熟,再磨碎制酱。花生酱浓郁的香气拌进面里,朴实的味道令人着迷。

拌面

除了配花生酱,佐辣酱也是当地喜闻乐见的吃法。在沙县,几乎每家小吃店的桌上都会放一份辣椒酱。三明盛产朝天椒、黄椒、魔鬼椒等,辣度各不相同。沙县的辣酱通常用朝天椒制成,看似小巧,辣度却不容小觑,最适合拌食。

辣酱

去哪儿吃

| 林霞精品美食

地址:沙县李纲中路(近场东路路口)

推荐:拌面,配上自制的花生酱或辣酱

米冻皮

米冻皮

米冻皮类似于北方的凉皮,南方的粤菜肠粉或客家簸箕板。米冻在沙县有绕圈的意思,当地人称之为写米冻,在烧开的水中加入米浆后搅拌画圈,冷却即成。

去哪儿吃

| 阿素米冻皮

地址:沙县李纲中路(悬索桥正对面)

推荐:米冻皮

芋饺

芋饺

沙县盛产芋头,芋饺自然也是当地的流行小吃。将芋头煮熟捣成泥,加入木薯粉,揉成半透明的皮,煮出来弹滑软糯。由于芋饺皮本身没有味道,可以根据个人喜好包进肉丁、香菇、笋干等,瞬间便能干掉一大碗。

去哪儿吃

| 春兰小吃

地址:沙县鸿运园小吃路口

推荐:芋饺

状元饼

沙县一道名小吃,面皮包裹上煮熟的五花肉馅料,再擀成薄饼,烤出来的状元饼外皮酥脆,肥瘦相间的肉馅解了肚里的馋虫,好吃得根本停不下来。

状元饼

去哪儿吃

| 罗兰烧饼

地址:沙县府前中路旁的小巷内

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