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【转载】端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的  

2017-06-01 11:22:35|  分类: 【各地特色美食小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  又到了中国传统的佳节端午节,自古以来端午节便有包粽子,吃粽子的习俗。粽子又称“角黍”,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵,后来为了纪念屈原而流传至今。这糯而不烂、爽滑柔软的粽子是无数食客的最爱。随着时代的发展,我们吃的粽子基本都是买来的了,但你知道,这粽子是怎么做出来的吗?它和妈妈做的会有什么不同呢?此行我走进浙江嘉兴中国最大的粽子生产基地,一探这中国传统食品粽子是怎么通过现代化工序生产出来的。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  2017年5月拍摄于浙江嘉兴。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  粽子由两片箬叶,数把糯米,加上精心调制的馅料,以丝绳捆扎,或鼓鼓如枕,或玲珑如角,蒸煮间清香弥漫,诱人垂涎。不过这粽子吃着好吃,做起来好像也没有想像的这么容易。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  第一眼看到这场景我有些被震惊了,宽敞的车间里,几百号穿着白色工作服的裹粽子师傅就像一台台机器在快速有序的运转着。估计很多朋友都会和我有一样的想法,觉得这包粽子应该已是机械化运作,为什么还是手工在包?

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  据粽子厂工作人员介绍,当今还没有一台自动化包粽子机器,这让我有些震惊。这些工人都是包粽子的高手,一般一分钟能包5-6个,端午时需求量大,每天能包出180万只,而且需要站着工作,所以对于工人来说是非常的辛苦。不过对于食客来说是好消息,因为您吃到的都是手工粽子。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这包好的粽子会被分类装到这些大铁篮子里,等待下一工序。工人把粽子从裹粽子车间一车车的拉到这里排队,哇!真的好多粽子。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  接下来就是煮粽子了,远远就能闻到粽子散发出来的清香。这一排排高大的铁锅就是用来煮粽子的,据说这些高压锅都是高科技产品,每锅能煮2500-3000只粽子,且任意两点的温差不超过1度,这个厉害了。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这是整个厂区里最香气四溢的地方,这些堆积如山的粽子都是刚煮好的。这个车间的功能是让粽子迅速冷却下来。由于粽子是糯米食品,长时间高温堆积容易发酵,所以需要短时间内让它降温以保证新鲜度。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这是点数车间,就是点粽子的数量。据说以前都是人工点数,经常会出现点的数量不对,现在自动化不但提高了准确性,更增加了效率。这一框框的点好数的粽子就会被运往下一环节,如果您购买的是新鲜的粽子,那基本就是这种了,也是味道最好的粽子。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这是速冰隧道,这个机子里面的最低温度可达到零下60度,粽子通过这里时瞬间降到零下10度左右。据说这样可以更好的保证粽子的口感。这种做法在欧美比较普遍,也是未来的一个发展趋势。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这堆的像山一样的粽子车间就是我们常见的真空包装车间。真空包装是适合需要较长时间运输的地区,这样可以保证粽子不会变质,当然口感上相对差些。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这包装车间的工人每天要重复同样的动作几万甚至几十万次,为了舒缓工人的疲劳,车间里还放着音乐,这工人是边工作边扭动身体,远远望去就像是在跳舞。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  由于真空包装这些煮好的粽子会多次经过人手的触摸,所以包装完后还要进行灭菌处理,让粽子更加的卫生。

端午节探访粽子生产厂家,原来粽子是这么做出来的 - 寒残一叶 - 寒残一叶的博客

  这是最后到达食客面前的粽子,它这一路走来是不是觉得挺不容易的。看完整个制作过程,最让我感到欣慰的是这个粽子里面没有添加任何添加剂。现今中国人们最害怕的就是食品问题,某些无良厂家的做法严重扰乱了我们对生产食品安全的认知。通过这次探访粽子生产过程,至少我敢说:这里的粽子是安全的,你可以放心大胆的吃!”

  作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。
2016搜狐旅游年度最具影响力作者。
2016今日头条年度旅游头条号。
2016腾讯年度旅游企鹅号。
2016网易浙江年度阅读量五强。
2016乐途旅游年度最具传播价值奖。
微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。

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