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草根练剑

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【转载】新生的水嫩茭白,就该在练塘河边配一碗原味的面!附老饕必尝茭白宴!  

2017-05-31 08:44:49|  分类: 【各地特色美食小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文章转载自 青浦旅游文字/何舒伦

编辑/亦云

郊野田间绿,茭白正当时

这一季的古镇练塘

在微风拂面中

迎来了初夏的丰收

由于水质优良、土壤肥沃

练塘茭白的色泽洁白、吃口香糯

今天就随小编走进古镇

瞧瞧练塘人是怎么吃茭白的吧

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江南名菜之茭白茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷” (稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

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茭白和莲蓬、芡实和菱角一样,都是水生的草本植物,素被誉为“水中人参”。练塘的茭白因为生长环境的关系,更为鲜嫩,味道清甜,在水质好的水田里,茭白还能当水果一样生吃。这么大只的茭白,当地大概卖10块钱6支。

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练塘茭白纤维素含量高,对于清理肠胃有着不错的效果。当地茭白的烧法有很多种,油焖、红烧、蚝油,或是炒个肉丝,都是味美不可方物。

3K1A5184_meitu_18练塘古镇是全国历史文化名镇,也是陈云同志的故乡,给人的感觉宁静闲适,很适合花上一整个下午坐在河边喝茶发呆。于是,我们特地选了一家古镇入口处的下塘街面馆,找了个临河的露天座,尝尝这家的油焖茭白和茭白面

1

最美不过茭白面

未命名

面馆中午比较忙,厨房的阿姨早早开始剥茭白,把茭白外面的叶子剥掉,只见她用刀把茭白叶子割开,尽量把完整的茭白叶剥下来——茭白叶晒干之后还能编织做工艺品。满满一蛇皮袋的茭白,不过兜个圈的工夫,就都剥好了。

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剥掉皮的茭白瞬间就变得白白嫩嫩,茭白上最嫩的部分还能晒成茭白干,和各种荤素菜一起搭配烹调。

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下塘街面馆没有专门请厨师,而是由老板娘亲自下厨,一个人包揽了各种炒菜的活,老板说,“我老婆做菜是有秘诀的,反正蛮好吃的。”

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从切块到装盘上桌,做一盘油焖茭白不到十分钟,就是简单地加了酱油和盐,还有一丁点儿辣椒末炒,再用生粉勾芡提亮颜色,老板娘觉得不算什么特别的做法,还是食材新鲜最重要。

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面馆里最受欢迎的就是这个茭白面了,每碗只要18块,面的份量却是超级大。

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浇头用的是红烧的茭白干,还有两块红烧肉。我们平时在菜场能买到新鲜的茭白,茭白干比较少见。茭白干要将茭白去皮,再选取茭白最嫩的部分晒干,自己家里做比较难做。烹调要经过8-10小时,这样才能入味,吃起来很嫩,口感有点像笋。

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https://v.qq.com/x/page/c0506q7gta9.html
(视频请连接wifi观看)

2

茭白叶变身长颈鹿

吃饱喝足之后,不妨来逛逛练塘古镇的茭白叶编结体验馆,茭白叶剥下来之后,还能做成精美的手工艺品,游客在这里可以学着用晒干的茭白叶编结成长颈鹿造型的摆饰。

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学习做一只大的长颈鹿大概要20分钟。

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3

创新茭白宴

除了油焖茭白这种家常的做法,青浦还有各种茭白创新菜,东方绿舟宾馆更是特设茭白宴!孜然茭白条、大汤茭白丝、清炸茭白丸子……只看看就口水横流了有木有?!

孜然茭白条

推荐指数:★★★★★

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小炒茭白

推荐指数:★★★★★

屏幕快照 2017-05-24 15.17.54

大汤茭白丝

推荐指数:★★★★★

屏幕快照 2017-05-24 15.17.47

清炸茭白丸子

推荐指数:★★★★★

屏幕快照 2017-05-24 15.17.40

东方绿舟宾馆

沪青平公路7000号

电话:021-39200888

 

 

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